红茶的芳香物质有哪些

　　红茶的芳香物质有哪些

　　苯甲醇：呈微弱的苹果香，为发酵红茶显著香气。

　　苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度而增加。

　　香叶醇：具玫瑰香气，是红茶的特殊物质之一。

　　橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。

　　茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品红茶中。

　　苯乙酸苯甲酯：具蜂蜜的香气，为红茶的蜜香来源。

　　苯丙醇：具有似水仙花香味的物质。

　　红茶的八种香型

　　1、毫香型

　　凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

　　2、清香型

　　香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。

　　3、嫩香型

　　香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

　　4、火香型

　　包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

　　5、花香型

　　具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

　　6、果香型

　　散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

　　7、甜香型

　　包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

　　8、松烟香

　　凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。